Las 4 técnicas básicas de la pastelería

Docente: Eugenia Guffanti

Fecha: 22 de febrero a las 18:00

Hora: 6pm ARG/4pm PERU-COLOMBIA/5pm MEXICO


(Cualquier duda consultanos a: clases@kapow.com.ar)

Estos son los objetivos y recetas que te va a enseñar Eugenia, más todos los consejos y "Las 4 técnicas básicas de la pastelería" 


Objetivos de la clase


Batidos livianos y pesados


Al finalizar la clase se espera que los participantes incorporen:



  • Las características de los batidos livianos.

  • Las características de los batidos pesados.

  • La diferencia entre batidos livianos y batidos pesados.

  • La técnica de batido de huevos con azúcar a punto letra.

  • La técnica de incorporación de secos con movimientos envolventes.

  • La técnica de cremado.

  • Las proporciones en la elaboración de un bizcochuelo y un budín.

  • La diferencia entre un levantamiento físico y un levantamiento químico.

  • La cocción de un batido liviano.

  • La cocción de un batido pesado.

  • Las diferentes aplicaciones de las técnicas de batidos pesados y livianos.


Masas quebradas


Al finalizar la clase se espera que los participantes incorporen:



  • Las características de las masas quebradas.

  • Los cuidados a tener en cuenta para su elaboración.

  • La clasificación de masas quebradas.

  • Los métodos de elaboración de las masas quebradas.

  • La técnica de elaboración de una tarta con masa quebrada.

  • La conservación de este tipo de masas.


Masas hojaldradas


Al finalizar la clase se espera que los participantes incorporen:



  • Las características de las masas hojaldradas.

  • Los tipos de hojaldres que existen.

  • Las diferencias entre los tres tipos de hojaldres.

  • Los cuidados a tener en cuenta para su elaboración.

  • Las diferentes aplicaciones del hojaldre.

  • La conservación de este tipo de masas.


 


 


Bizcochuelo clásico de vainilla





























Rinde: 1 bizcochuelo de 18 cm de diámetro.




Ingredientes:



- Huevo  



150g



- Azúcar



105g



- Harina 0000



105g



- Esencia de vainilla



5g





 





Scones





































Rinde: 15 unidades


Ingredientes:



- Harina 0000



250g



- Miel



10g



- Manteca



75g



- Azúcar impalpable



75g



- Huevo



100g



- Ralladura de naranja



5g



- Polvo de hornear



5g







Hojaldre clásico










































Ingredientes:




Empaste


 

Manteca



250g



Harina 0000



50g



Masa


 

Harina



200g



Sal



5g



Agua



125g



Vinagre



2g


   

 





























Cañones con dulce de leche




Rinde: 25 unidades.




Ingredientes:



Masa de hojaldre



500g



Dulce de leche repostero



500g



Huevo para pintar



50g



Azúcar impalpable



50g



 

Inscribirse

Precio : $990 // Price : U$D27

Precio : $1500 - Solo disponible para Argentina