Los mejores secretos del gran maestro pastelero Luciano García para hacer tortas y postres

Docente: Luciano García

Fecha: 18 de febrero a las 18:30

Horario del curso: 6.30pm ARG/4.30pm PERU-COLOMBIA/3.30pm MEXICO 


(Cualquier duda comunicate con nosotros a clases@kapow.com.ar)


Estas son las recetas que va a hacer Luciano García además de todos los consejos y "Los 5 mejores secretos para hacer tortas y postres" 


SABLE DE MANÍ, CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE


(Montaje en tarte ring y tourbillon)


 MASA QUEBRADA DE CACAO Y MANÍ


 




































Ingredientes



Unidad



Cantidad



Mantequilla



Kg.



0,210



Azúcar glass



Kg.



0,200



Yemas


Extracto de vainilla



kg.


Kg.



10


Gotas



Harina 0000


Maní en polvo



Kg.


Kg.



0,400


0,100



Cacao amargo



Kg.



0,100




RELLENO DE TARTA


 




































Ingredientes



Unidad



Cantidad



Dulce de leche repostero



Kg.



0,200



Para la ganache



Kg.


 

Nata al 39%


Dulce de leche repostero



kg.


Kg.



0,080


0,080



Chocolate semi amargo 811


Pasta de maní



Kg.


Kg.



0,080


0,030


     


CREMOSO DE COCO


 









































Ingredientes



Unidad



Cantidad



Leche de coco



Kg.



0,125



Vaina de vainilla



Uni.



½



Yemas


Azúcar



Kg.


Kg.



0,030


0,035



Gelatina sin sabor


Nata al 39%



Kg.


Kg.



0,010


0,125


     
     

 


CREMOSO DE CHOCOLATE  SAO THOMÉ


 































Ingredientes



Unidad



Cantidad



Nata al 39%



Kg.



0,100



Yemas



Kg.



0,030



Azúcar


chocolate Sao Thomé al 70%


nata al 39%  



Kg.


Kg.


Kg.



0,040


0,280


0,300


     

 
GLASEADO DE CACAO
















Ingredientes



Unidad



Cantidad



Nata  39%


Agua


Azúcar


Glucosa


Cacao amargo Dark en polvo


Gelatina sin sabor



Kg.


Lt.


Kg.


Kg.


Kg.


Kg.



0.160


0.200


0.130


0.110


0.080


0.020



 AEROGRAFIADO Y TERMINACIÓN:


























Ingredientes



Unidad



Cantidad



Para la pintura:


   

Cobertura blanca



kg.



0,100



Manteca de cacao


Para la terminación:


Perlas de azúcar plata comestibles



Kg.




Un.



0,100




9



 CHOCOLATE & CARAMEL’S


(Tarte ring 8 cm y 15 cm)


CREME BRULÉE DE DULCE DE LECHE


Rendimiento: 20  barritas aprox. de molde de silicona / 1 marco de 10 x 15 cm































Ingredientes



Unidad



Cantidad



Crema



Lt.



0,165



Leche



Lt.



0,85



Dulce de leche repostero



Kg.



0,115



Yemas



Kg.



0,070



 BIZCOCHO COMPACTO DE CHOCOLATE
















Ingredientes



Unidad



Cantidad



Manteca


Azúcar


Huevos


Leche entera


Extracto de vainilla


Harina


Almidón de maíz


Polvo para hornear


Bicarbonato de sodio


Cacao amargo Dark Callebaut


Sal fina



Kg.


Kg.


Kg.


Kg.


Un.


Kg.


Kg.


Kg.


Kg.


Kg.


Kg.



0.110


0.110


0.130


0.160


cn


0.120


0.030


0.003


0.001


0.055


0.001



 MOUSSE  DE CHOCOLATE Y MANÍ









































Ingredientes



Unidad



Cantidad



Crema de leche



Kg.



0,100



Azúcar



Kg.



0,040



Yemas



Kg.



0,025



Chocolate 70 – 30 Callebaut


Pasta de maní



Kg.


Kg.



0,150


0.025



Crema de leche



Kg.



0,300


     

 


 

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Precio : $990 // Price : U$D27

Precio : $1500 - Solo disponible para Argentina